Les couverts
Notre entourage et notre réseau marseillais viennent manger chez vous les jours où vous fermez. Amis, anciens collègues, chefs, sommeliers, gens du milieu — votre salle se remplit avec notre cercle.
Aux restaurateurs marseillais — sans engagement
Nous ouvrons et investissons votre restaurant les jours de fermeture, pour que votre cuisine ne dorme jamais.
Mathieu et Arthur cuisinent chez vous le dimanche et le lundi. Vous touchez un pourcentage du chiffre d'affaires, sans rien changer à votre maison.
Le concept
On cuisine chez vous les jours où vous fermez.
Le dimanche et le lundi, votre cuisine ne tourne pas. Les charges, elles, continuent.
On vient cuisiner chez vous ces jours-là. Mathieu compose la carte au marché du matin, on remplit la salle avec notre entourage et notre réseau. Vous touchez un pourcentage du service.
Qui débarque chez vous
Mathieu & Arthur.
Une brigade à deux. Un chef, un second. Le jour du service, on est tous les deux derrière le piano — et entre deux services, Arthur tient tout l'opérationnel pour que vous n'ayez rien à gérer.
Chef
Mathieu
Dix ans en cuisine. Passé en chef au Château de Forbin, au Parpaing qui flotte et au Marché noir — à chaque fois à composer la carte et inventer les plats du jour. Je cuisine en fonction de ce que je trouve le matin chez les maraîchers et pêcheurs marseillais. Ce qui m'intéresse chez vous : entrer dans votre cuisine, comprendre ses contraintes en une heure, et faire tourner un service propre dès la première fois.
Second & opérations
Arthur
Second de Mathieu en cuisine — j'apprends et je travaille avec lui depuis le début, et le jour du service je suis en mise en place, garde-manger et dressage. Entre deux services, je m'occupe de tout ce qui n'est pas le piano : billetterie, réservations, comm, facturation, et le reporting que vous recevez le mardi. Vous avez un seul interlocuteur entre les services — c'est moi.
Concrètement, voilà ce qu'on amène
Les couverts, la communication, la cuisine, la commission.
La communication
On monte un Instagram dédié au projet et on parle de notre passage chez vous. Votre lieu cité par son nom, photos, stories, carte du jour — votre adresse circule au-delà de vos habitués.
La cuisine
Une cuisine léchée, construite autour d'un aliment central par assiette. Un produit phare, des contrepoints précis qui le mettent en valeur, un équilibre clair — pas d'effet, du travail de goût.
La commission
Un pourcentage du chiffre du service vous revient. Récap détaillé envoyé le mardi (couverts, CA, nouveaux clients), virement la semaine suivante.
Et concrètement, on cuisine quoi ?
Bistronomie marseillaise, marché du matin.
Quelques plats passés en service. Produits locaux de saison, dressage signé.
Comment ça se répartit
Vous prêtez la cuisine.
On fait le reste.
Chez vous
- ● Votre cuisine, votre matériel, vos fluides.
- ● Votre cave et vos approvisionnements boissons.
- ● Votre enseigne, votre licence, votre maison.
Chez nous
- ● Mathieu et Arthur en cuisine, brigade complète.
- ● Les produits du matin, la carte, le service en salle.
- ● Le public, la billetterie, la comm, le ménage final.
Comment ça se passe, concrètement
Quatre étapes. Aucune friction.
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On en parle autour d'un café.
Dans votre cuisine, 30 minutes, sans engagement. On regarde le lieu, on parle de votre rythme, on cale ensemble le pourcentage qui marche pour vous.
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On cale une première date.
Sur un dimanche ou un lundi qui vous arrange. On apporte tout — produits, équipe, comm, billetterie. Vous restez chez vous.
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On lance notre comm — et notre réseau.
Stories, mailing, bouche-à-oreille marseillais, billetterie en ligne. La salle se remplit pendant qu'on prépare la carte. Vous, vous n'avez rien à gérer.
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On cuisine — et vous voyez le résultat.
Sur des jours qui ne vous rapportaient rien. Virement la semaine suivante, avec le détail des couverts et du CA.
Et côté admin ?
Tout est carré. Promis, c'est ennuyeux.
On en parle volontiers en rendez-vous. Pour ceux qui veulent creuser tout de suite, voici les six questions qu'on nous pose toujours.
Est-ce que ça touche à votre bail ?
Non. Aucune sous-location, aucune mise à disposition de locaux — vous restez l'exploitant, on est juste vos prestataires le temps d'un service.
Qui encaisse ?
Vous. Le chiffre d'affaires entre dans votre caisse, sous votre enseigne. On vous facture ensuite notre commission.
Sous quelle licence ?
La vôtre, déjà en règle. Rien à demander en plus.
Et côté hygiène ?
On respecte votre plan d'hygiène. L'un de nous est formé HACCP.
Vous êtes déclarés ?
Oui — deux micro-entreprises, RC pro à jour. Justificatifs fournis avant le premier service.
Si on veut arrêter ?
Sans engagement de durée, préavis court des deux côtés. On garde juste les dates déjà calées au calendrier.
En résumé : c'est votre restaurant, ouvert exceptionnellement avec un chef invité.
On en parle ?
Le plus simple,
c'est d'essayer.
Une date, un dimanche midi. On vient. Vous voyez. Si vous n'aimez pas, on s'arrête là — on aura juste passé un dimanche utile.
Écrivez-nous à contact@arthurbarre.fr — ou appelez Arthur au 06 13 17 61 17 .
Écrire à Mathieu & Arthur
Sans engagement